Avec l’avancée en âge, l’alimentation devient un pilier essentiel du bien-être, de la santé et de la qualité de vie. Au sein des résidences du réseau JCM Santé, elle ne se limite pas à répondre aux besoins nutritionnels : elle participe aussi au plaisir, au lien social et au maintien de l’autonomie.
Le vieillissement s’accompagne de modifications physiologiques : diminution de l’appétit, altération du goût et de l’odorat, troubles de la mastication ou de la déglutition. Pourtant, les besoins en nutriments essentiels — protéines, vitamines, minéraux — restent élevés, voire augmentent dans certaines situations (maladies, perte de masse musculaire). Bien manger en EHPAD, c’est donc bien plus qu’une question de menus — c’est un véritable enjeu de santé publique et d’accompagnement humain.
Lorsqu’un nouveau résident fait son entrée au sein de l’un de nos établissements, une analyse et un diagnostic est fait ; en relation avec les médecins et l’orthophoniste pour la partie déglutition ; concernant sa capacité à se nourrir correctement et ses besoins. Les menus qui lui seront proposés seront alors proposés sous trois formes, en fonction de ses besoins : texture normale, hachée ou mixée.
La lutte contre la dénutrition : notre priorité
La dénutrition touche une part importante des personnes âgées en institution. Elle peut entraîner une fragilité accrue, des chutes, une perte d’autonomie et un risque accru d’hospitalisation. Pour y faire face, nos équipes mettent en place des stratégies spécifiques :
- surveillance régulière du poids,
- enrichissement des plats (ajout de crème, fromage, œufs…),
- fractionnement des repas (collations, goûters et en-cas “de nuit”)
- accompagnement personnalisé pendant les repas.
Une alimentation adaptée en EHPAD doit donc être riche en protéines pour préserver la masse musculaire, suffisamment énergétique pour éviter la dénutrition, variée et équilibrée pour couvrir tous les besoins et enfin adaptée aux capacités de chacun (textures modifiées, alimentation enrichie).
Mais au-delà de l’aspect technique, l’attention portée à l’environnement du repas est tout aussi essentielle.
Le plaisir de manger : un facteur clé
Manger ne doit pas devenir une contrainte. Le plaisir reste fondamental, quel que soit l’âge. Pour nos résidents cela passe par :
- des menus attractifs et diversifiés, réalisés par notre prestataire restauration, accompagné d’une diététicienne
- le respect des goûts et habitudes alimentaires autant que possible
- une présentation soignée des plats et des espaces de restauration (table dressée correctement, environnement calme, odeur de cuisine)
- des moments conviviaux favorisant les échanges.
Nos établissements vont plus loin en impliquant les résidents dans le choix des menus ou en organisant des repas à thème, recréant ainsi une dimension sociale et affective autour de l’alimentation.
L’importance du cadre et de l’accompagnement
Le moment du repas est aussi un moment de vie. Au sein du réseau JCM Santé nous favorisons un environnement calme, une salle à manger agréable, du temps pour manger à son rythme : autant d’éléments qui aident à une bonne alimentation. L’accompagnement par notre personnel est également crucial, notamment pour les personnes dépendantes.
L’hydratation dans la journée est également très importante. Collations à base de fruits et eaux gélifiées aromatisées sont proposées par notre personnel.
Le rôle de nos professionnels (aides-soignants, cuisiniers, diététiciens) est complémentaire : chacun contribue à garantir à la fois la qualité nutritionnelle et le plaisir de manger.
Autonomie et implication
La nutrition ne se limite pas à un apport alimentaire répondant à des besoins physiologiques, elle constitue un levier essentiel du bien-être et du maintien de l’identité personnelle. Nous permettons au résident de conserver son autonomie en le laissant manger à son rythme et en lui fournissant du matériel adapté comme des verres à bec ergonomiques ou assiette à rebord.
Impliquer le pensionnaire dans le processus alimentaire permet de stimuler l’appétit. Au sein de nos PASA nous proposons des ateliers cuisine, avec épluchure de légumes, création de smoothies ou encore confection de pâtisseries.
Aujourd’hui, le réseau JCM Santé évolue vers une approche plus individualisée. L’objectif est de s’adapter au parcours de vie, aux préférences et aux besoins spécifiques de chaque résident. Cette personnalisation permet non seulement d’améliorer l’état nutritionnel mais aussi de renforcer le sentiment de dignité et de bien-être.